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150g = Format de 1T

Farine de gluten 80%
La farine de gluten est une farine de blé durum à forte teneur en protéines. Elle est lavée pour la débarrasser de son amidon, séchée puis moulue.

Lorsqu’il est combiné avec de l’eau, il devient très élastique. Ajouté à la pâte à pain, il aide à retenir le gaz et la vapeur de cuisson ce qui donne plus de volume à la pause cuite. Il peut être particulièrement utile pour la cuisson de pains à base de farines et de céréales à grains entiers grossiers.