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Un poivre du Québec?
Oui et non… Ce produit, cueilli dans notre belle forêt du Kamouraska, vient bien d’ici mais n’est pas un poivre. Il s’agit du « chaton » de l’aulne crispé, un petit arbuste. Son goût légèrement piquant rappelle celui du poivre, d’où son nom.

Il est recommandé d’utiliser un mortier pour réduire le poivre des dunes en poudre(1). Il sera alors un excellent compagnon des aiguilles d’épinette pour parfumer la viande. Il saura aussi se démarquer dans les marinades.

Gardez-le près de vous en cuisine…
Le poivre des dunes est tellement polyvalent qu’il peut être utilisé comme un poivre traditionnel, mais est également délicieux dans les desserts. Son goût se mariera bien entre autres à vos desserts aux pommes.